◆完全自家製手作り
キムチ村では白菜のカットから、下漬け、漬け込み、すべての流れが手作りです。機械ではカットしていません。すべてが手切りです。機械で切ったものとは比べものにならないくらい白菜のニオイ、食感が違います。
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◆ヤンニョムの素材を厳選
ヤンニョムに使われる素材には、主に唐辛子・ニンニク・あみの塩辛・いわしの塩辛などですが、特に唐辛子は、甘みも豊富に含んでいる韓国の全羅北道地方のものをさらに選りすぐって、一つ一つの唐辛子を磨きあげ、粉にしていきます。この作業は、時間もかかり、手もかかりますが、韓国にいるキムチ村店長のご両親が直接時間を割きしてくださいます。
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◆伝統技法
キムチ村のキムチは、店長のオモニ（お母さん）から受け継いだ伝統技法です。「嫁をもらうなら全羅道の女をもらえ！」と昔からみんなが口をそろえて言うほど、韓国全羅道地方は韓国人も認める美味しい料理で有名な地方です。その伝統技法に店長自らが研究に研究を重ね造り出した味がキムチ村の味です。 |
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