よくある質問

韓国のキムチと日本のキムチの違いって何？

　韓国のキムチは、白菜を塩漬けにし、水気を切り、これにイカの塩辛やニンニク、唐辛子などの薬味を塗り付け、自然発酵させます。「発酵」がキーポイントになります。韓国には伝統的に発酵の度合いをいかに調節するか、発酵の度合いによっていかにキムチをおいしく食べるかといった生活の知恵があるのです。最近の韓国でのヒット商品の一つに、温度調節によって、発酵をとめたり進ませたりできる「キムチ冷蔵庫」というものがあります。日本ではあまりに熟してすっぱくなったキムチは捨てられてしまいますが、韓国では鍋ものに入れたり、炒めたり、いっそうおいしくなるように調理して食べます。

　一方、日本製キムチの多くは自然発酵を省き、添加物で発酵したような味を演出したものが多いです。つまり、韓国側から見れば「キムチは自然発酵食品である」というものなので、日本の浅漬けキムチはキムチではないという主張をしている人もいます。